Ingredientes: Papaya verde mediana. Canela en rajas. Azúcar (en este caso pueden ser 3 libras, depende del tamaño de la papaya).

Procedimiento: Lavar y pelar la papaya, se parte y se ralla o se corta en tiritas. Se pone a cocer con el azúcar y sin agua porque tiene bastante. Se le pone unas rajitas de canela. Cocinar hasta que seque. Queda en almíbar.